| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'Unité de Restauration du Lycée Hôtelier de l'Orléanais forme des professionnels polyvalents capables de piloter l'ensemble des activités d'un établissement de restauration. Les étudiants maîtrisent la gestion opérationnelle des équipes, l'optimisation des coûts et des recettes, ainsi que les techniques de service et d'accueil client. Le programme développe des compétences stratégiques en marketing hôtelier, gestion des approvisionnements, adaptation de l'offre culinaire et animation commerciale. Les diplômés évoluent vers des postes de responsables de restaurant, chefs de rang, maîtres d'hôtel ou superviseurs de salle dans la restauration traditionnelle, gastronomique, collective ou événementielle. Cette formation ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'établissements de restauration, permettant aux futurs managers de conjuguer passion culinaire et excellence managériale dans un secteur en constante évolution.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisation de l’unité de restauration
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Planification et optimisation des ressources humaines
- Gestion de la qualité et de l’hygiène
- Techniques commerciales et marketing en hôtellerie-restauration
- Stratégies de promotion et fidélisation
- Analyse de la clientèle et positionnement
- Management et gestion d’équipe
- Leadership et communication interne
- Gestion des conflits et motivation
- Droit et réglementation appliqués à l’hôtellerie-restauration
- Droit du travail et sécurité
- Normes sanitaires et législation spécifique
- Contrôle de gestion et pilotage financier
- Analyse des coûts et prix de revient
- Tableaux de bord et indicateurs de performance
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de management adaptées aux unités de restauration pour optimiser la performance opérationnelle
- Maîtriser la gestion économique, financière et humaine d’une unité de restauration
- Développer des compétences en communication professionnelle et gestion de la relation client
- Appliquer les normes d’hygiène, de sécurité et de qualité dans le contexte de la restauration
- Analyser et piloter des projets d’amélioration et d’innovation en hôtellerie-restauration