| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Au Lycée l'Essouriau, le CAP forme des professionnels qualifiés de la restauration en maîtrisant l'ensemble de la chaîne : de la réception des produits à la mise en valeur des préparations, en passant par l'organisation des espaces de distribution. Les étudiants développent des savoir-faire pratiques en production culinaire (assemblage, conditionnement, remise à température), combinés à une rigueur stricte en hygiène et sécurité alimentaires. En service, ils apprennent à accueillir et conseiller les clients, préparer les commandes et gérer l'encaissement. L'entretien des locaux et équipements complète cette formation polyvalente. Les diplômés deviennent des opérateurs polyvalents adaptables, capables d'intervenir rapidement dans les restaurants d'entreprise, les cuisines centrales, les établissements de restauration rapide ou les services de plateau-repas.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires et préparation des plats : hygiène, cuisson, découpe, assemblage des plats rapides, collectifs et cafétéria
- Service en restauration : organisation du poste, accueil client, service à table et au comptoir, gestion des files d’attente
- Gestion des approvisionnements et stock : réception des marchandises, contrôle qualité, stockage et inventaire
- Animation et environnement professionnel : réglementation en restauration, prévention des risques, travail en équipe
- Communication professionnelle et relation client : prise de commande, gestion des réclamations, techniques de vente et fidélisation
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation et la présentation des plats conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maîtriser les techniques de service en restauration rapide, collective et cafétéria pour garantir la satisfaction client.
- Gérer efficacement les approvisionnements et le stockage des produits en optimisant les coûts.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité au poste de travail en restauration.
- Communiquer efficacement avec l’équipe et la clientèle pour un service fluide et professionnel.