| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration proposé par le Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme d'Occitanie forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des dimensions de la gestion restaurative. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en gestion des approvisionnements, contrôle des coûts, animation d'équipes et optimisation de la production culinaire. La formation intègre la maîtrise des outils numériques de gestion, les techniques de commercialisation, l'analyse financière et le management de la relation client. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de restauration collective, manager de restaurant, ou créent leur propre établissement. Ils peuvent également accéder à des fonctions d'encadrement dans la restauration commerciale, la restauration d'entreprise ou poursuivre vers des formations supérieures en management hôtelier.
Thématiques abordées
- Gestion et animation d'une unité de restauration
- Organisation du travail et gestion des ressources humaines
- Techniques de management et leadership
- Gestion des équipes en situation opérationnelle
- Marketing et gestion commerciale
- Stratégies commerciales et techniques de vente
- Communication et relations clients
- Etudes de marché et veille concurrentielle
- Gestion économique et financière
- Contrôle des coûts et gestion budgétaire
- Analyse des résultats et tableaux de bord
- Gestion des approvisionnements et stocks
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et réglementation en vigueur
- Gestion des risques et prévention
- Mise en place de démarches qualité
- Culture professionnelle et environnement socio-économique
- Connaissance du secteur de l’hôtellerie-restauration
- Cadre juridique et responsabilité sociale
- Innovation et développement durable
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de gestion et d'animation d'une équipe en unité de restauration
- Optimiser la qualité du service client en adaptant les offres à la demande
- Gérer les approvisionnements, coûts et marges pour assurer la rentabilité de l'unité
- Mettre en œuvre des stratégies commerciales pour développer l’activité et fidéliser la clientèle
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité dans la gestion quotidienne de l’unité