| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria)
Dispensée par le Lycée polyvalent Édouard Branly, cette formation de deux ans prépare les étudiants aux techniques essentielles de la production alimentaire en environnement professionnel. Les apprentis maîtrisent la préparation et l'assemblage des repas, les techniques de cuisson, la mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la gestion des approvisionnements. Ils développent une polyvalence opérationnelle et une capacité à intervenir efficacement au sein d'équipes dans des contextes variés. À l'issue du diplôme, les diplômés deviennent des agents de production en restauration, intégrant rapidement les cuisines de restaurants rapides, de cantines, de cafétérias ou d'établissements de vente à emporter. Ils peuvent aussi accéder à des postes d'ouvrier polyvalent dans la restauration collective publique ou privée. Cette formation constitue un tremplin vers une intégration emploi rapide dans un secteur dynamique qui recrute activement.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, assemblage des plats
- Service en restauration : accueil, prise de commande, présentation et service des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, stockage, contrôle des marchandises
- Communication professionnelle et travail en équipe dans le secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation, l'assemblage et la remise en température des mets en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer la réception, l'entreposage et la conservation des produits alimentaires adaptés aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria).
- Mettre en valeur et réapprovisionner les espaces de distribution et de vente tout en conseillant et orientant efficacement les clients.
- Utiliser les techniques d'encaissement et gérer les opérations courantes liées au service à la clientèle.
- Assurer l'entretien et le nettoyage des locaux, équipements et ustensiles conformément aux normes d’hygiène.