| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Proposé par le Lycée polyvalent hôtelier Jean Monnet, le BTS Management en hôtellerie-restauration option A management d'unité de restauration (diplôme national RNCP niveau 5) forme des gestionnaires et responsables opérationnels en 2 ans. La formation articule enseignements professionnels pratiques (travaux de cuisine, service, technologies culinaires), gestion et pilotage d'entreprise (management, contrôle de gestion, ressources humaines) et enseignements généraux, enrichis par 16 semaines de stage en entreprise. Les étudiants développent des compétences essentielles : piloter une unité de restauration, optimiser la rentabilité, manager une équipe, assurer la qualité et la satisfaction client. À l'issue de cette formation, les diplômés accèdent à des postes de manager de restaurant, responsable de restauration collective, chef de salle expérimenté ou entrepreneur dans diverse contextes (restauration traditionnelle, collective, événementielle, hôtellerie). Un tremplin efficace vers une carrière stable et évolutive dans le secteur dynamique de la restauration professionnelle.
Programme
- Gestion opérationnelle et management d’équipe en restauration : gestion des ressources humaines, animation d’équipe, communication interne
- Techniques de restauration et service : gestion de la production, normes d’hygiène et sécurité, qualité du service
- Gestion commerciale et marketing : stratégies commerciales, étude de marché, promotion des ventes, relation client
- Gestion financière et budgétaire : élaboration de budgets, contrôle des coûts, analyse des résultats financiers
- Environnement économique et juridique de la restauration : cadre réglementaire, droit du travail, responsabilité sociale et environnementale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management d’une unité de restauration pour optimiser la performance opérationnelle.
- Développer des compétences en gestion commerciale, incluant la fidélisation client et la promotion des ventes.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur.
- Conduire et motiver une équipe en adaptant le style de management aux situations rencontrées.
- Élaborer des plans d’action et gérer les ressources matérielles et humaines pour atteindre les objectifs économiques.