| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une unité de restauration. La formation développe une expertise complète en gestion opérationnelle : maîtrise des techniques culinaires et de service, pilotage des équipes, contrôle des coûts et de la qualité, animation commerciale et digitalisation. Les étudiants acquièrent des compétences managériales solides en encadrement d'équipe, planification des activités et optimisation de la rentabilité. L'enseignement intègre également la dimension entrepreneuriale avec l'étude de marché, la communication digitale et la gestion budgétaire. Les diplômés deviennent chefs de cuisine, responsables de restauration, managers de food-truck, entrepreneurs en restauration rapide ou traditionnelle, ou poursuivent vers une licence professionnelle spécialisée. Cette formation ouvre les portes de tous les secteurs de la restauration : collective, commerciale, événementielle ou hôtelière, en France comme à l'international grâce au rayonnement touristique de Biarritz.
Programme
- Gestion opérationnelle des unités de restauration
- Organisation du travail et planification
- Gestion des stocks et approvisionnements
- Qualité de service et relation client
- Management stratégique et commercial
- Analyse de marché et positionnement
- Techniques de vente et marketing appliquées
- Développement de la clientèle et fidélisation
- Gestion financière et contrôle de gestion
- Établissement des budgets et suivi des coûts
- Analyse de rentabilité des activités
- Gestion des ressources humaines et paie
- Cadre légal, hygiène et sécurité alimentaire
- Réglementation sanitaire et sécurité au travail
- Normes d’hygiène en restauration
- Gestion des risques et assurance qualité
- Communication et leadership en restauration
- Techniques de communication interne et externe
- Gestion d’équipe et résolution de conflits
- Animation et motivation du personnel
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences en management opérationnel adaptées aux unités de restauration
- Maîtriser la gestion commerciale, financière et administrative d’un établissement de restauration
- Savoir élaborer et mettre en œuvre une stratégie marketing spécifique au secteur de l’hôtellerie-restauration
- Développer des aptitudes à la gestion des ressources humaines et à l’animation d’équipe
- Appréhender les normes de qualité, d’hygiène et de sécurité dans un contexte professionnel