Lycée polyvalent Biarritz Atlantique

Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels de la restauration maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Les étudiants apprennent la préparation des entrées, plats et desserts, l'organisation des postes de travail, la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation développe des compétences pratiques en techniques de cuisson, dressage, utilisation du matériel professionnel, ainsi que des savoir-faire en gestion des coûts et travail en équipe. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou rapide, puis progresser vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Certains choisissent l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement. Cette formation ouvre également la voie vers une poursuite d'études en Bac Pro Cuisine ou en Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage dans l'art culinaire.

Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels spécialisés dans l'art délicat de la pâtisserie de restaurant. Cette formation technique développe la maîtrise des techniques pâtissières avancées, de la création de desserts à l'assiette aux entremets raffinés, en passant par les sauces chaudes et froides, les glaces et sorbets artisanaux. Les étudiants acquièrent une expertise en décoration et présentation artistique, apprennent la gestion des coûts et des stocks spécifiques aux desserts, et développent leur créativité culinaire pour concevoir des cartes desserts innovantes. La formation intègre également les techniques de conservation, l'hygiène HACCP et l'adaptation aux contraintes du service en restaurant. Les diplômés deviennent chef pâtissier en restaurant, second de cuisine spécialisé desserts, ou consultant en création de cartes desserts dans la restauration gastronomique, brasseries haut de gamme et établissements hôteliers de standing.

Le CS métiers du bar du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art du service et de la préparation de boissons. Au programme : techniques de préparation de cocktails classiques et modernes, connaissance approfondie des spiritueux, vins et bières, gestion des stocks et organisation du poste de travail. Les étudiants développent leurs compétences en relation clientèle, animation commerciale et conseil personnalisé, tout en perfectionnant les techniques de service à l'anglaise et au guéridon. Cette formation technique privilégie la pratique avec des ateliers en conditions réelles et des stages en établissements partenaires. Les diplômés intègrent directement les métiers de barman, chef de bar, serveur spécialisé dans les établissements haut de gamme, brasseries tendance ou bars à cocktails. Certains évoluent vers des postes de responsables de salle ou créent leur propre établissement, armés d'une expertise reconnue dans l'univers des boissons et du service d'excellence.

Le bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration proposé par le Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme les futurs professionnels de l'art culinaire et de l'accueil. Les étudiants y acquièrent une solide maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines, de la gestion hôtelière, ainsi que des compétences en service et en relations clientèle. Le programme allie enseignements généraux et spécialisés : sciences appliquées à l'alimentation, économie et gestion hôtelière, technologie culinaire, et pratiques professionnelles en cuisine et en salle.

Cette formation développe l'autonomie, la créativité culinaire, le sens du service d'excellence et les capacités managériales indispensables au secteur. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, responsable de salle, gestionnaire d'établissement hôtelier, ou créateur de leur propre restaurant. Ils intègrent également les BTS hôtellerie-restauration ou management en hôtellerie-restauration pour accéder aux fonctions d'encadrement dans l'industrie touristique et gastronomique.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme les futurs professionnels du service en salle et de l'accueil client dans l'univers de la restauration. Au programme : maîtrise des techniques de service à table, gestion des commandes, présentation et valorisation des mets et boissons, ainsi que développement des compétences relationnelles et commerciales indispensables au secteur. Les étudiants acquièrent une expertise dans l'art de recevoir, conseiller la clientèle, coordonner le service en équipe et participer à la gestion d'un établissement. La formation intègre également l'apprentissage des protocoles d'hygiène, la connaissance des produits gastronomiques et l'utilisation des outils numériques professionnels. Les diplômés évoluent vers des postes de serveur qualifié, chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans la restauration traditionnelle, gastronomique, collective ou dans l'hôtellerie, avec des perspectives d'évolution vers l'encadrement d'équipe et la gestion d'établissement.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme aux techniques culinaires professionnelles et à la gestion d'une brigade. Les étudiants maîtrisent l'art des préparations chaudes et froides, l'élaboration de menus, les règles d'hygiène HACCP et la gestion des coûts alimentaires. Ils développent leur créativité culinaire, perfectionnent les techniques de découpe, de cuisson et de dressage, tout en apprenant l'organisation des postes de travail et la communication en équipe. Cette formation polyvalente prépare aux métiers de commis de cuisine, cuisinier, chef de partie ou second de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, gastronomique ou l'hôtellerie. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leurs études vers un BTS Hôtellerie-Restauration pour accéder à des postes d'encadrement.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique offre une préparation complète aux métiers de l'hospitalité. Les étudiants y développent les fondamentaux de la gestion hôtelière, de la restauration commerciale et de l'accueil clientèle à travers des enseignements techniques et pratiques. Le programme couvre la cuisine de base, le service en salle, la réception hôtelière, ainsi que les bases de la comptabilité et du management appliqués au secteur. Cette formation permet d'acquérir les compétences opérationnelles essentielles : techniques culinaires, service client, gestion des réservations et coordination d'équipe. Les diplômés intègrent ensuite avec succès le BTS management en hôtellerie restauration et évoluent vers des postes de responsable de restaurant, adjoint de direction d'hôtel, chef de réception ou responsable d'hébergement dans l'industrie touristique et hôtelière.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option C Management d'unité d'hébergement proposé par le Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels spécialisés dans la gestion des services d'hébergement. Cette formation développe une expertise opérationnelle en gestion des réservations, accueil clientèle internationale, optimisation du yield management et pilotage des équipes de réception. Les étudiants maîtrisent les outils de gestion hôtelière, la législation touristique, les techniques de commercialisation et les standards qualité de l'hébergement. Ils acquièrent également des compétences en management d'équipe, gestion budgétaire et analyse de performance. À l'issue de ce cursus, les diplômés évoluent vers des postes de responsables de réception, adjoints de direction, yield managers ou chefs de département hébergement dans des établissements hôteliers, résidences de tourisme ou centres d'affaires, avec des perspectives d'évolution vers la direction d'établissement.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une unité de restauration. La formation développe une expertise complète en gestion opérationnelle : maîtrise des techniques culinaires et de service, pilotage des équipes, contrôle des coûts et de la qualité, animation commerciale et digitalisation. Les étudiants acquièrent des compétences managériales solides en encadrement d'équipe, planification des activités et optimisation de la rentabilité. L'enseignement intègre également la dimension entrepreneuriale avec l'étude de marché, la communication digitale et la gestion budgétaire. Les diplômés deviennent chefs de cuisine, responsables de restauration, managers de food-truck, entrepreneurs en restauration rapide ou traditionnelle, ou poursuivent vers une licence professionnelle spécialisée. Cette formation ouvre les portes de tous les secteurs de la restauration : collective, commerciale, événementielle ou hôtelière, en France comme à l'international grâce au rayonnement touristique de Biarritz.