| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des artisans polyvalents maîtrisant parfaitement les techniques traditionnelles et modernes des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Au cœur de cette formation, les élèves développent une expertise technique approfondie : fermentation des pâtes, façonnage des pains spéciaux, réalisation de viennoiseries, confection d'entremets, de pièces montées et de desserts contemporains. Ils acquièrent également des compétences transversales essentielles : gestion des stocks, respect des normes d'hygiène HACCP, organisation de la production et techniques de vente conseil. Cette formation diplômante ouvre directement sur les métiers d'artisan boulanger-pâtissier en boutique traditionnelle, chef de rayon en grande distribution spécialisée, ou responsable de production dans l'industrie agroalimentaire. Les diplômés peuvent également poursuivre vers un BTS ou envisager la création de leur propre entreprise artisanale, armés d'un savoir-faire technique reconnu et d'une vision globale du secteur.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Arts pâtissiers : préparation des pâtes, crèmes, entremets et décorations
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Gestion de la production et organisation du poste de travail
- Connaissance des matières premières et développement durable
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson des produits de boulangerie et pâtisserie
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en production et service
- Organiser et gérer les opérations de production pour optimiser la qualité et les délais
- Utiliser les outils de mesure et de contrôle pour garantir la conformité des produits
- Développer une connaissance approfondie des matières premières et des processus technologiques