| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels spécialisés dans l'art délicat de la pâtisserie de restaurant. Cette formation technique développe la maîtrise des techniques pâtissières avancées, de la création de desserts à l'assiette aux entremets raffinés, en passant par les sauces chaudes et froides, les glaces et sorbets artisanaux. Les étudiants acquièrent une expertise en décoration et présentation artistique, apprennent la gestion des coûts et des stocks spécifiques aux desserts, et développent leur créativité culinaire pour concevoir des cartes desserts innovantes. La formation intègre également les techniques de conservation, l'hygiène HACCP et l'adaptation aux contraintes du service en restaurant. Les diplômés deviennent chef pâtissier en restaurant, second de cuisine spécialisé desserts, ou consultant en création de cartes desserts dans la restauration gastronomique, brasseries haut de gamme et établissements hôteliers de standing.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Réalisation de desserts classiques et contemporains pour la restauration
- Maîtrise des méthodes de cuisson et dressage spécifiques aux desserts
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en production pâtissière
- Connaissances en procédés industriels et adaptation à l'environnement professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la réalisation de desserts gastronomiques adaptés aux menus de restaurant
- Appliquer les techniques professionnelles de pâtisserie et de présentation esthétique des desserts
- Gérer les stocks et optimiser l'utilisation des matières premières pour limiter le gaspillage
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Évaluer la qualité organoleptique des desserts et ajuster les recettes en fonction des besoins