| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels de la restauration maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Les étudiants apprennent la préparation des entrées, plats et desserts, l'organisation des postes de travail, la gestion des approvisionnements et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation développe des compétences pratiques en techniques de cuisson, dressage, utilisation du matériel professionnel, ainsi que des savoir-faire en gestion des coûts et travail en équipe. Les diplômés peuvent évoluer comme commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou rapide, puis progresser vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Certains choisissent l'entrepreneuriat en ouvrant leur propre établissement. Cette formation ouvre également la voie vers une poursuite d'études en Bac Pro Cuisine ou en Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage dans l'art culinaire.
Programme
- Techniques culinaires de base : préparation, cuisson, découpe, et présentation des plats
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes sanitaires, prévention des risques, et gestion des équipements
- Connaissance des matières premières : identification, saisonnalité, et valorisation des produits
- Organisation du poste de travail : gestion du matériel, planification des tâches et travail en équipe
- Pratique professionnelle : réalisation de menus classiques, préparation de repas en conditions réelles, et évaluation
Objectifs de la formation
- Préparer et exécuter des plats en respectant les techniques culinaires fondamentales
- Maîtriser la gestion des stocks et l'organisation du poste de travail en cuisine
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Adapter les préparations culinaires aux différentes contraintes nutritionnelles et diététiques
- Développer des compétences en communication et travail d'équipe en milieu professionnel