| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'unité de production culinaire dispensé au Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels capables d'orchestrer l'excellence culinaire au sein d'établissements de prestige. Les étudiants maîtrisent la gestion opérationnelle des cuisines, l'encadrement des équipes de production, l'optimisation des coûts et l'organisation des approvisionnements. Ils développent une expertise pointue en techniques culinaires avancées, hygiène alimentaire HACCP, et pilotage de la qualité gustative. La formation intègre également le management des ressources humaines, la planification des services et l'analyse de la rentabilité. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, sous-chef dans l'hôtellerie haut de gamme, responsable de production en restauration collective, ou chef de partie dans des établissements étoilés. Certains créent leur propre restaurant ou intègrent des groupes hôteliers internationaux en tant que managers culinaires polyvalents.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisation des unités de production culinaire : planification, gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des savoir-faire, développement de recettes et contrôle qualité
- Management d’équipe et communication professionnelle : leadership, animation, résolution des conflits
- Contrôle de gestion appliqué à l’hôtellerie-restauration : budget, coût de revient, analyse de performance
- Marketing et commercialisation des produits culinaires : étude de marché, stratégies de vente, relation client
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées à l’unité de production culinaire pour optimiser les performances et la cohérence d’équipe.
- Mettre en place une gestion rigoureuse des coûts, des achats et des stocks pour assurer la rentabilité de l’unité.
- Organiser et coordonner les activités culinaires en respectant les normes d’hygiène, de qualité et de sécurité alimentaires.
- Analyser et exploiter les indicateurs de performance pour ajuster la stratégie opérationnelle de l’unité.
- Développer des compétences en communication et en leadership pour motiver le personnel et gérer les relations professionnelles efficacement.