| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique proposé par le Lycée polyvalent Biarritz Atlantique forme des professionnels spécialisés dans la création et la commercialisation de produits de pâtisserie haut de gamme. Les étudiants maîtrisent les techniques avancées de pâtisserie, confiserie et chocolaterie, tout en développant leurs compétences en décoration artistique, gestion des stocks et relation clientèle. La formation intègre l'apprentissage des nouvelles tendances culinaires, la gestion d'un laboratoire de pâtisserie et les techniques de présentation en vitrine. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent évoluer en tant que pâtissiers qualifiés, seconds de cuisine en pâtisserie, responsables de laboratoire ou créateurs de leur propre pâtisserie-boutique. Cette spécialisation ouvre également la voie vers des postes dans l'hôtellerie de luxe, la restauration gastronomique ou l'industrie agroalimentaire spécialisée.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisation des produits de boutique : viennoiseries, gâteaux, entremets
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en pâtisserie
- Organisation et gestion de la production en boutique
- Connaissances professionnelles : matières premières, réglementation, communication client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des pâtisseries artisanales et de boutique
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Développer la créativité dans la présentation et le design des produits pâtissiers
- Gérer les approvisionnements et la production pour optimiser les coûts
- Communiquer efficacement avec la clientèle pour valoriser les produits et conseiller