| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine au Lycée professionnel Jean de la Taille forme des cuisiniers hautement qualifiés, directement opérationnels en milieu professionnel. Au cours de cette formation en trois ans, les élèves acquièrent et maîtrisent les bases de la cuisine, apprennent à concevoir, produire et dresser des mets en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Ils développent des compétences essentielles comme l'organisation de la production, la gestion des approvisionnements et des stocks, la maîtrise des coûts, l'animation d'équipe et la communication commerciale. À terme, ils seront capables d'organiser voire de diriger une brigade en cuisine. Les diplômés débutent leur carrière comme premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine dans les restaurants traditionnels. Avec l'expérience, ils peuvent évoluer vers des postes de directeur de restaurant ou gérant de restauration collective.
Programme
- Techniques culinaires de base et avancées
- Préparations des mets
- Cuissons et dressages
- Hygiène, sécurité et normes en cuisine
- Règles HACCP
- Gestion des risques alimentaires
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Choix des fournisseurs
- Contrôle qualité et conservation
- Organisation du travail en cuisine professionnelle
- Planification des menus
- Coordination en brigade
- Pratique en milieu professionnel et valorisation de l’expérience
- Stages en entreprise
- Analyse et restitution des savoir-faire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats variés
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser le travail en cuisine pour optimiser le temps et les ressources
- Utiliser les connaissances nutritionnelles pour concevoir des menus équilibrés
- Communiquer efficacement avec l’équipe et la clientèle pour assurer un service de qualité