| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Magda Hollander-Lafon forme en deux ans aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : production alimentaire, service en salle, entretien des locaux, ainsi que des savoirs théoriques en microbiologie, sciences de l'alimentation et connaissance des milieux professionnels. Les élèves développent des compétences pratiques pour réaliser des plats simples, accueillir et informer les clients, tout en respectant rigoureusement les règles d'hygiène et de qualité. La formation inclut 14 semaines de stages en entreprise et prépare à des métiers dans les fast-foods, sandwicheries, selfs, cafétérias, restaurants d'entreprise, cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite ou services de fabrication de plateaux-repas. Les diplômés peuvent également poursuivre vers un CAP Cuisine, un CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou un Bac pro dans le domaine de la restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, conditionnement et conservation
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service à table et en self-service
- Hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, bonnes pratiques et hygiène personnelle
- Gestion des approvisionnements et des stocks : réception, stockage, contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec la clientèle et coordination en cuisine
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production alimentaire adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans toutes les phases de production et de service
- Organiser et assurer un service efficace et de qualité auprès des clients
- Gérer les stocks, les approvisionnements et le matériel en respectant les contraintes économiques
- Communiquer efficacement en équipe et avec la clientèle pour optimiser le travail et la satisfaction