Qu’est-ce qu’un CAP chocolatier-confiseur ?
Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) chocolatier-confiseur, parfois appelé CAP chocolaterie-confiserie, est une formation qualifiante et professionnelle permettant d’obtenir un diplôme en deux ans, après l’obtention du brevet. Grâce à cette formation de niveau 3 au titre RNCP, tu peux aussi bien intégrer directement le monde du travail, à ton compte ou chez un chocolatier-confiseur, ou de poursuivre tes études en bac pro.
Le CAP chocolatier confiseur est une spécialisation du CAP Pâtissier. Tu peux suivre ce type de formation au sein d’un lycée professionnel, privé ou public, mais aussi au sein d’un centre de formation d’apprentis (CFA). Certaines écoles spécialisées de cuisine proposent également ce type de cursus. Toutefois, le prix de la formation peut flamber et facilement atteindre les 10 000 euros par an.
Durant ce cursus, tu apprendras à assurer les opérations d’approvisionnement ainsi qu’à appliquer les règles d’hygiène et de sécurité nécessaires dans le monde de la pâtisserie. Vous serez formé à la production artisanale de produits de boulangerie et de pâtisserie. Les titulaires du CAP chocolatier-confiseurs interviennent à toutes les étapes de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et de la pâtisserie à base de chocolat.
Le programme en CAP chocolatier-confiseur
Tu es tenté par l’aventure du CAP chocolatier-confiseur ? Sache qu’il faudra avoir une vraie passion pour l’univers de la pâtisserie et du chocolat, mais aussi de bons résultats dans les matières généralistes comme les mathématiques et le français.
Les enseignements du CAP chocolaterie-confiserie
En CAP chocolatier-confiseur, tu assisteras à deux types d’enseignements : professionnel et général.Les matières professionnelles contiennent des cours comme :
- les arts appliqués
- l’approvisionnement et le stockage
- la communication
- la connaissance de l’entreprise (droit, sociologie, économie)
- la pratique professionnelle
- la production valorisante de fabrication de chocolateries, confiseries et pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- la santé environnement et hygiène
- les sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements
- les techniques professionnelles
- la vie sociale et professionnelle
Les cours généralistes tournent autour de matières comme l’anglais, l’EPS, l’expression française, l’histoire géographie, les maths appliquées, etc. En outre, tu auras également droit à des cours de PSE (prévention-santé-environnement) qui garantissent un respect des normes d’hygiènes et des réglementations pour garantir ta sécurité, une fois en entreprise.
Des périodes de stage en entreprise sont prévues. Dans certains cas, l’élève peut effectuer son CAP chocolatier-confiseur toute l’année en alternance (après signature d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation) afin d’acquérir de nouvelles compétences professionnelles et d’être préparé au monde du travail.
Les épreuves du CAP chocolaterie-confiserie
Si certaines matières sont évaluées à travers le contrôle continu ou devant un jury – comme le rapport d’alternance, par exemple -, d’autres font l’objet d’épreuves écrites terminales. Voici un aperçu de ce qui t’attendra à la fin de tes deux années de cours :
- Approvisionnement et stockage
- Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- PSE
- Français-Histoire-Géographie-Enseignement moral et civique
- Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
- Langue vivantes
- EPS
Comment intégrer un CAP chocolatier-confiseur ?
Pour entrer en CAP chocolatier-confiseur, tu dois avoir validé ta classe de troisième. L’obtention du brevet est un plus, permettant d’attester de ton niveau en français et en mathématiques. Toutefois, les élèves ayant déjà effectué une année en CAP boulanger par exemple ou en BEP peuvent également être admis et effectuer le CAP en un an. Tu n’as pas besoin d’être titulaire d’un quelconque diplôme pour intégrer un CAP. Ainsi, les adultes à la recherche d’une formation professionnelle peuvent aussi suivre un CAP de chocolaterie et confiserie ou de boulanger-pâtissier.
L’admission en CAP chocolaterie confiserie s’effectue sur dossier de candidature (bulletins de notes, CV, lettre de motivation…), puis sur entretien de motivation face à un jury. L’objectif ? Tester l’adéquation entre le projet professionnel du candidat et le programme proposé.
Que faire après un CAP chocolatier-confiseur ?
Après un CAP chocolaterie-confiserie, il est possible de poursuivre ses études ou d’intégrer directement le monde du travail.
Quelles poursuites d’études après un CAP chocolatier-confiseur ?
Après un CAP chocolatier confiseur, tu peux effectuer une dernière année de terminale pour obtenir votre baccalauréat professionnel ou un brevet professionnel dans le même domaine. Tu peux obtenir :
- Un Certificat de spécialisation (CS, ex-mention complémentaire) Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
- Un Brevet Professionnel Boulanger (BP)
- Un Brevet Technique des Métiers chocolatier-confiseur (BTM)
- Un Brevet de Maîtrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (BM)
Quels débouchés professionnels après un CAP chocolatier-confiseur ?
Après une formation CAP chocolatier confiseur, tu pourras des métiers de l’artisanat (ou dans une entreprise de l’agroalimentaire) comme :
- Aide-pâtissier
- Artisan chocolatier
- Biscuitier
- Cuisinier
- Confiturier
- Chef pâtissier
- Chef restaurateur
- Confiseur chocolatier
- Commerçant en alimentation
- Glacier
- Maître chocolatier
- Manager de cuisine ou restaurant
- Pâtissier
Avec beaucoup d’expérience professionnelle, tu peux devenir artisan commerçant, chef de production ou responsable de laboratoire. Et tu pourrais même tenter de passer le concours de Meilleur Ouvrier de France ! Celui-ci a lieu tous les trois ans et est un diplôme homologué de niveau III du ministère de l’Éducation nationale.
CAP Chocolatier à distance
Etudiant, si vous souhaitez vous réorienter sans perdre de temps, vous avez la possibilité de reprendre les cours en milieu d’année ou de vous spécialiser sans interrompre votre cursus universitaire. Salarié, vous avez la possibilité de continuer d’exercer votre activité professionnelle en parallèle. Il est donc tout à fait envisageable de réaliser son CAP Chocolatier à distance.
Les cours du CAP par correspondance ne diffèrent pas de ceux du CAP « classique », le travail est simplement effectué à la maison via des cours en ligne. Chacun dispose d’un suivi pédagogique personnalisé et peut choisir entre une formation online ou un format papier.
