Bachelor - Management International de la Pâtisserie (RDV) - Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse)
Écully 69130
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| Niveau d’études visé | Bac +3 |
|---|---|
| Date de la prochaine session | Sept. 2027 |
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l’école | Privé reconnu par l’état |
| Formation reconnue par l’État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | 14461 € |
| Accréditation(s) | AACSB, CGE, EFMD |
Description
Diplôme visé par l'État (Bac+3, 180 crédits ECTS, reconnaissance publiée au Bulletin officiel n°28 du 9 juillet 2026), ce Bachelor forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques pâtissières françaises, tout en développant de solides compétences en management et en entrepreneuriat. La pédagogie "Learning by Doing" s'appuie sur des installations d'exception : une Pastry Academy de plus de 1 000 m², une boulangerie, un salon de thé et sept restaurants d'application, dont un restaurant étoilé.
Thématiques abordées
Année 1 – Fondamentaux
- Techniques pâtissières de base, salon de thé, desserts à l'assiette
- Nutrition et systèmes alimentaires
- Sciences du management : marketing, gestion, RSE, ressources humaines, comptabilité
- Langues
- Stage obligatoire de 12 semaines (décembre-février ou mai-juillet)
Année 2 – Approfondissement technique et créatif
- Pâtisserie française spécialisée, chocolaterie, sucre d'art
- Management d'équipe et développement durable
- Gestion de marque et réseaux sociaux
- Chimie de la confiserie
- Stage de 12 semaines ou mobilité internationale
Année 3 – Leadership et entrepreneuriat
- Techniques contemporaines et tendances
- Arts appliqués : dessin, design
- Enseignements de management diversifiés
- Projet entrepreneurial de fin d'études en équipe (création d'une pâtisserie)
- Spécialisation au choix parmi 8 options : boutique pâtisserie, pâtisserie de restaurant, innovation, chocolaterie, boulangerie, glacerie, événementiel
- Stage obligatoire de 12 semaines
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques pâtissières françaises, traditionnelles et contemporaines
- Développer des compétences en management : marketing, gestion, ressources humaines, comptabilité
- Piloter un projet entrepreneurial de la conception à la création d'une pâtisserie
- Intégrer les enjeux de développement durable et de RSE dans la gestion d'une activité pâtissière
- Se spécialiser selon son projet professionnel (boutique, restaurant, chocolaterie, boulangerie, événementiel, innovation)
Points forts
- Diplôme visé par l'État, Bac+3, 180 crédits ECTS
- Pastry Academy dédiée de plus de 1 000 m², avec boulangerie et salon de thé
- Sept restaurants d'application, dont un restaurant étoilé
- Corps professoral incluant un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur et un champion du monde de boulangerie 2024
- Communauté multiculturelle de 75 nationalités
- Participation à des concours prestigieux et masterclasses avec des chefs pâtissiers reconnus
- 8 spécialisations possibles en 3ᵉ année
- Poursuite d'études possible en Master of Science Culinary Leadership & Innovation
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