| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel privé Saint-Joseph forme des professionnels hautement qualifiés dans l'art de la pâtisserie restauration. Au programme : maîtrise des techniques de préparation des desserts élaborés, création de pâtisseries fines, travail du chocolat et des décors, réalisation de desserts glacés et à l'assiette. Les apprenants développent leur créativité culinaire, perfectionnent les gestes techniques de finition et d'assemblage, et acquièrent une expertise dans l'organisation et la gestion d'un poste de travail en brigade. Cette spécialisation permet de devenir chef de partie pâtisserie en restaurant gastronomique, responsable des desserts dans des établissements haut de gamme, ou d'évoluer vers des postes de second de cuisine spécialisé desserts. Les diplômés peuvent également s'orienter vers la pâtisserie boutique de luxe ou créer leur propre activité de conseil en desserts de restaurant.
Thématiques abordées
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et sauces sucrées
- Réalisation de desserts classiques et contemporains de restaurant
- Gestion des matières premières et contrôle qualité
- Hygiène et sécurité en laboratoire
- Présentation, dressage et service des desserts en contexte professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la présentation des desserts de restaurant selon les normes professionnelles.
- Acquérir les techniques essentielles de pâtisserie pour garantir qualité et créativité.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Savoir gérer les approvisionnements et le stockage des matières premières spécifiques aux desserts.
- Démontrer une capacité à travailler efficacement en équipe en cuisine pour optimiser le service.
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- Lycée professionnel privé Saint-JosephAucun avisVillefranche-de-RouergueVoir l’établissement