| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Lycée professionnel Édouard Gand forme des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques de production culinaire adaptées aux contraintes de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Les étudiants acquièrent les compétences essentielles en préparation froide et chaude, assemblage de plats, respect des normes d'hygiène HACCP, gestion des stocks et service clientèle. La formation développe l'autonomie dans l'organisation du travail en cuisine, la rapidité d'exécution et les techniques de réchauffage et de finition. Les diplômés deviennent employés polyvalents de restauration, agents de production en cuisine centrale, équipiers en restauration rapide ou préparateurs en cafétéria d'entreprise. Cette qualification ouvre également la voie vers des postes de responsable d'équipe dans les chaînes de restauration ou les établissements de restauration collective scolaire et hospitalière.
Programme
- Techniques de production en restauration : maîtrise des procédés culinaires, préparation des plats, gestion des stocks
- Service et organisation en restauration rapide, collective, cafétéria : accueil client, prise de commande, service à table et en libre-service
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles d’hygiène, normes HACCP, prévention des risques
- Gestion commerciale et économique : gestion des approvisionnements, contrôle des coûts, relation client
- Communication professionnelle et travail en équipe : techniques d’expression orale, collaboration en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Gérer efficacement l’approvisionnement et le stockage des produits alimentaires
- Assurer un service client de qualité en adaptant sa communication et son comportement
- Utiliser les équipements et outils professionnels avec compétence et rigueur
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