| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier du Lycée polyvalent de Gascogne forme des artisans spécialisés dans l'art de la pâtisserie traditionnelle et moderne. Les étudiants maîtrisent les techniques fondamentales : préparation des pâtes (feuilletée, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, confection de viennoiseries, entremets et petits fours. Ils développent leurs compétences en décoration, glaçage et présentation, tout en acquérant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité en laboratoire. La formation intègre la gestion des stocks, le calcul des coûts et l'organisation du travail en brigade. Les diplômés deviennent pâtissiers qualifiés dans des boulangeries-pâtisseries artisanales, grandes surfaces, chocolateries, glaciers ou restaurants. Ils peuvent également évoluer vers des postes de chef pâtissier, créer leur propre entreprise artisanale ou poursuivre en Mention Complémentaire pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Connaissance des matières premières : ingrédients, qualités et usages
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles et bonnes pratiques en laboratoire
- Réalisation de produits de pâtisserie variés : viennoiseries, gâteaux, entremets
- Organisation et gestion du poste de travail : planification, équipements, maîtrise du temps
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et décoration des pâtisseries classiques et innovantes
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks en milieu professionnel
- Concevoir et réaliser des recettes en respectant les normes de qualité, de rendement et de présentation
- Utiliser les équipements et outils professionnels avec précision et efficacité
- Organiser le poste de travail et gérer le temps pour assurer une production optimale en situation réelle
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