| Niveau d'études visé | Bac +3 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La licence professionnelle mention métiers des arts culinaires et des arts de la table proposée par l'ESTHUA Institut national du tourisme - site d'Angers forme des professionnels polyvalents capables d'allier excellence gastronomique et management dans l'univers de la restauration haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, connaissance approfondie des produits du terroir et de leur valorisation, développement des compétences en œnologie et accords mets-vins, ainsi qu'en gestion d'établissement et pilotage d'équipe. Les étudiants développent également leur créativité culinaire, leur sens du service raffiné et leur capacité à concevoir des expériences gastronomiques innovantes. Cette formation prépare aux métiers de chef de cuisine, responsable de restauration gastronomique, consultant culinaire, ou encore chef de projet en gastronomie, dans des établissements prestigieux, des brigades étoilées, ou au sein de structures événementielles et touristiques d'excellence.
Programme
- Techniques culinaires et arts de la table : pratiques professionnelles, préparation et présentation des mets, tendances culinaires
- Gestion et management en restauration : gestion d’équipe, organisation de l’activité, management opérationnel
- Connaissance des produits et des terroirs : sélection, saisonnalité, circuits courts
- Communication et marketing culinaire : stratégies de promotion, relation client, utilisation des médias
- Environnement professionnel et réglementation : hygiène, sécurité, législation alimentaire
Objectifs de la formation
- Acquérir une maîtrise avancée des techniques culinaires et de présentation gastronomique
- Comprendre les enjeux artistiques et culturels liés aux arts de la table
- Développer des compétences en gestion de projet culinaire et organisation d’événements gastronomiques
- Maîtriser les bases de la communication et du marketing appliqués aux métiers de la cuisine et de la table
- Appréhender les normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et de durabilité dans les pratiques professionnelles