| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une unité de restauration. Cette formation associe apprentissage des techniques culinaires et de service, maîtrise des outils de gestion (contrôle des coûts, analyse financière, gestion des stocks), développement des compétences managériales et commerciales. Les étudiants acquièrent une expertise en animation d'équipe, coordination des services, respect des normes HACCP et accueil clientèle haut de gamme. Ils développent également des compétences transversales en communication, négociation avec les fournisseurs et optimisation des processus opérationnels. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, assistant manager ou gérant de restaurant. Avec l'expérience, ils peuvent accéder à des fonctions de directeur de restaurant, consultant en restauration ou créer leur propre établissement, dans des environnements variés allant de la restauration traditionnelle aux établissements de luxe.
Thématiques abordées
- Gestion opérationnelle et organisationnelle de l’unité de restauration : planification des activités, gestion des ressources humaines et matérielles
- Techniques et procédés de service en restauration : accueil client, prise de commande, service à table et gestion des réclamations
- Marketing et commercialisation en hôtellerie-restauration : études de marché, stratégies commerciales et communication
- Gestion financière et contrôle de gestion : élaboration des budgets, suivi des coûts et analyse des résultats
- Droit et réglementation professionnelle : normes sanitaires, législation du travail et règles de sécurité
Objectifs de la formation
- Maîtriser les principes de management d’une unité de restauration pour assurer sa performance opérationnelle et financière
- Savoir piloter et animer une équipe en contexte hôtelier et restauration pour garantir une qualité de service optimale
- Développer des compétences en gestion des ressources humaines, logistiques et commerciales adaptées au secteur de l’hôtellerie restauration
- Acquérir les outils d’organisation et de planification pour optimiser les processus de production et de vente
- Être capable d’analyser les résultats économiques et d’ajuster les actions managériales pour atteindre les objectifs de l’unité
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