| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration du Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar forme des professionnels polyvalents capables de piloter l'activité opérationnelle d'un établissement de restauration. Au cœur de cette formation : la maîtrise des techniques culinaires et de service, l'analyse financière et budgétaire, la gestion des ressources humaines et l'organisation des approvisionnements. Les étudiants développent des compétences managériales essentielles : encadrement d'équipe, optimisation de la rentabilité, contrôle qualité et respect des normes d'hygiène. Ils acquièrent également une solide culture professionnelle incluant l'œnologie, la sommellerie et les nouvelles tendances gastronomiques. Cette expertise complète ouvre la voie vers des postes de chef de cuisine, responsable de restaurant, manager d'unité de restauration collective ou commerciale, ou encore consultant en restauration. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leurs études en licence professionnelle spécialisée.
Programme
- Gestion opérationnelle des unités de restauration : organisation, planification et contrôle
- Marketing et communication dans l'hôtellerie restauration : étude de marché, stratégies commerciales, relation client
- Gestion des ressources humaines : recrutement, formation, animation d'équipe, gestion des conflits
- Techniques professionnelles de restauration : service, cuisine, hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion financière et économique : maîtrise des coûts, établissement de budgets, analyse des performances
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de restauration
- Développer des compétences en management d’équipe adaptées au secteur hôtelier et restauration
- Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et qualité propres à la restauration commerciale
- Savoir élaborer et gérer un budget opérationnel d’unité de restauration
- Utiliser des outils de pilotage pour optimiser la performance commerciale et la satisfaction client