| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en hôtellerie restauration option B Management d'unité de production culinaire du Lycée Georges Baptiste forma pendant deux ans les futurs responsables de cuisines. Cette formation en apprentissage vous enseigne les techniques de production culinaire, l'organisation des services, la gestion commerciale et le management d'équipe. Vous maîtriserez les cinq pôles essentiels : production de services, politique commerciale, management opérationnel, pilotage stratégique et entrepreneuriat. Les diplômés accèdent rapidement à des postes de chef de cuisine, directeur de restaurant ou d'hôtel, ou se spécialisent via une licence professionnelle. Cette formation sélective combinant enseignement théorique (1365 heures) et immersion en entreprise vous prépare à diriger des structures de restauration collective ou traditionnelle avec expertise culinaire et sens du management.
Thématiques abordées
- Gestion et pilotage de l’unité de production culinaire : organisation, planification, contrôle des performances
- Techniques culinaires et innovations gastronomiques : maîtrise des savoir-faire, respect des normes sanitaires
- Management des équipes : recrutement, formation, motivation et communication interne
- Marketing et commercialisation en restauration : étude de marché, stratégie de vente, relation client
- Gestion financière et administrative : budgets, coûts, achats et gestion des stocks
Objectifs de la formation
- Gérer efficacement une unité de production culinaire en supervisant les activités quotidiennes et en optimisant les ressources.
- Mettre en œuvre des techniques de management opérationnel adaptées au secteur de l’hôtellerie-restauration pour améliorer la qualité de service.
- Développer des compétences en gestion commerciale et en animation de la relation client afin d’accroître la performance de l’unité.
- Contrôler et piloter la production culinaire en respectant les normes d’hygiène, sécurité et qualité exigées.
- Elaborer et conduire un projet entrepreneurial dans le domaine de la restauration, intégrant innovation et gestion durable.