| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
BTS Management en Hôtellerie Restauration – Option A : Management d'Unité de Restauration
Au Lycée Georges Baptiste, cette formation de deux ans conjugue expertise métier et compétences managériales pour former des responsables de restaurant. La première année développe les fondamentaux indispensables : techniques culinaires, pratiques de service, normes d'hygiène et gestion des stocks. La deuxième année affine votre spécialisation avec le management opérationnel d'une unité de restauration, la mercatique des services et le pilotage des équipes. Vous maîtriserez également les enjeux contemporains : digitalisation, adaptation aux nouvelles consommations et entrepreneuriat hôtelier. Un stage de 16 semaines en milieu professionnel (France ou Europe via Erasmus+) consolide vos apprentissages. À l'issue, vous serez prêt à occuper des postes de directeur de restaurant, maître d'hôtel ou responsable d'établissement, capable de piloter une structure complexe avec agilité et vision stratégique.
Thématiques abordées
- Gestion et pilotage de l’unité de restauration : organisation, planification, contrôle
- Management des équipes : recrutement, motivation, gestion des conflits et communication interne
- Marketing et commercialisation : étude de la clientèle, stratégies de vente, promotion des services
- Techniques de production culinaire et service : hygiène, qualité, gestion des approvisionnements
- Environnement économique et juridique de l’hôtellerie-restauration : législation, normes, responsabilité
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de management adaptées à une unité de restauration pour optimiser la performance opérationnelle.
- Organiser et superviser les activités quotidiennes en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Gérer efficacement les ressources humaines : recrutement, animation d’équipe et résolution de conflits.
- Élaborer et suivre un budget, analyser les résultats financiers pour assurer la rentabilité de l’unité.
- Développer des stratégies commerciales pour fidéliser la clientèle et accroître le chiffre d’affaires.