| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP pâtissier proposé par le Lycée professionnel Saint-Michel - Apprentis d'Auteuil forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale. Au programme : réalisation de pâtes (feuilletée, brisée, levée), confection de crèmes et garnitures, montage d'entremets, fabrication de viennoiseries et petits gâteaux. Les apprentis développent des compétences essentielles en maîtrise des cuissons, travail du chocolat et du sucre, décoration et finitions, tout en intégrant les règles d'hygiène HACCP et d'organisation en laboratoire. Cette formation qualifiante ouvre la voie vers des métiers variés : pâtissier en boutique artisanale, commis pâtissier en restaurant gastronomique, ouvrier pâtissier en industrie agroalimentaire, ou encore chocolatier-confiseur. Les diplômés peuvent également envisager une installation à leur compte ou poursuivre vers une mention complémentaire ou un bac professionnel pour se spécialiser davantage.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, et garnitures
- Maîtrise des produits et matières premières : identification, choix, et conservation
- Réalisation de produits sucrés : viennoiseries, pâtisseries classiques, entremets
- Hygiène, sécurité et organisation du poste de travail en milieu professionnel
- Initiation à la gestion et commercialisation : commandes, coûts et relation client
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de fabrication des pâtisseries artisanales avec maîtrise des procédés de cuisson et de décoration
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en environnement professionnel de pâtisserie
- Utiliser efficacement les équipements et matériels spécifiques à la pâtisserie en atelier
- Mettre en place une organisation du travail rigoureuse pour respecter les délais de production en milieu professionnel
- Développer des savoir-être professionnels facilitant l’insertion et la collaboration en équipe dans le secteur pâtissier