| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option A Management d'unité de restauration proposé par le Lycée privé Institution Notre Dame La Riche forme des professionnels polyvalents capables de piloter l'activité d'un restaurant, brasserie ou service de restauration collective. Au programme : gestion opérationnelle des équipes et du service, ingénierie culinaire et œnologie, pilotage économique et financier, techniques de commercialisation et marketing sectoriel, ainsi que management d'équipe et relation client. Les étudiants développent des compétences en organisation des prestations, optimisation de la rentabilité, animation d'équipe, mise en place de démarches qualité et adaptation aux évolutions du marché. Cette formation prépare à des postes de chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, manager de restaurant ou chef de production en restauration commerciale ou collective, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de direction d'établissement.
Programme
- Gestion opérationnelle et administrative en unité de restauration
- Organisation des services et logistique
- Gestion des approvisionnements et contrôle des coûts
- Management des équipes et leadership
- Animation et motivation des équipes
- Gestion des conflits et communication interne
- Techniques commerciales et marketing appliquées à la restauration
- Stratégies de vente et développement de la clientèle
- Marketing digital et gestion de la réputation
- Qualité, hygiène et sécurité en restauration
- Normes HACCP et réglementations sanitaires
- Gestion des risques professionnels
- Analyse économique et financière de l’unité de restauration
- Suivi de la performance et tableaux de bord
- Études de rentabilité et prise de décision
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management opérationnel et commercial d’une unité de restauration
- Analyser et optimiser la gestion des ressources humaines et matérielles pour améliorer la performance
- Développer des compétences en contrôle budgétaire et gestion des coûts spécifiques à la restauration
- Concevoir et mettre en œuvre des plans d’action pour garantir la qualité du service et la satisfaction client
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et réglementation dans le secteur de l’hôtellerie-restauration