| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Val de Bièvre forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Les élèves y apprennent la réception et l'entreposage des produits alimentaires, les techniques de production culinaire en quantité, ainsi que la distribution et le service client dans différents contextes. La formation développe des compétences pratiques en assemblage et préparation de plats, en respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et en gestion de l'approvisionnement. Les diplômés peuvent intégrer rapidement le monde professionnel en tant qu'employés polyvalents dans les cantines scolaires, d'entreprises ou hospitalières, les chaînes de restauration rapide, les cafétérias ou les services de restauration embarquée. Ce diplôme ouvre également la voie à une poursuite d'études pour évoluer vers des postes à responsabilité dans le secteur de la restauration collective.
Programme
- Techniques culinaires et production en restauration : méthodes de préparation, cuisson, présentation des plats
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et en self-service
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires, nettoyage et désinfection
- Organisation et gestion des activités : gestion des stocks, planification des tâches, relation client
- Communication professionnelle et travail en équipe : expression orale, collaboration, gestion des conflits
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation et la production culinaire conforme aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser et gérer le service en restauration rapide, collective et cafétéria avec efficacité
- Appliquer les techniques de vente et de relation client pour optimiser l'expérience consommateur
- Maîtriser l’utilisation des équipements et des outils spécifiques à la restauration professionnelle
- Comprendre et appliquer les règles administratives, économiques et environnementales du secteur