| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations dispensé au Lycée professionnel Haute-Vue Pau-Morlaàs forme en 2 ans aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Les élèves y apprennent les techniques de production culinaire, la préparation et l'assemblage de plats en respectant les fiches techniques, ainsi que les méthodes de distribution et de service en self-service. Ils développent des compétences essentielles en hygiène et sécurité alimentaire (HACCP), en accueil client, en gestion des stocks et en entretien des espaces de restauration. La formation allie pratique professionnelle intensive et enseignements généraux. Les diplômés peuvent intégrer immédiatement le marché du travail en tant qu'employés polyvalents dans les restaurants d'entreprise, les cantines scolaires, les établissements de santé, les chaînes de restauration rapide ou les cafétérias, ou poursuivre vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production en restauration : préparation culinaire, cuisson, assemblage et présentation des plats
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commande, service à table et au comptoir
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des stocks, nettoyage et désinfection
- Connaissance des produits et nutrition : matières premières, équilibre alimentaire, spécificités des régimes
- Organisation et gestion du poste de travail : gestion du temps, travail en équipe, respect des consignes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de service adaptées aux restaurations rapide, collective et en cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires pour garantir la qualité des produits
- Développer les compétences en gestion des stocks et approvisionnement pour optimiser les ressources
- Appliquer les protocoles de relation client et communication professionnelle en contexte de restauration
- Utiliser les équipements spécifiques de production et de service en restauration avec efficacité