| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean-Jacques Audubon forme en deux ans des professionnels qualifiés capables de prendre en charge la production et le service en restauration rapide, collective et cafétéria. Au programme : réalisation de préparations froides et chaudes, mise en place de la distribution et réapprovisionnement, techniques d'accueil et de conseil client, encaissement des prestations, ainsi que nettoyage et entretien des locaux, matériels et équipements. Les compétences développées permettent aux diplômés de travailler sous l'autorité d'un responsable dans des établissements de restauration rapide, de vente à emporter, de restauration collective ou au sein d'entreprises de fabrication de plateaux-repas. Cette formation professionnalisante ouvre également la voie à des poursuites d'études pour ceux qui souhaitent élargir leurs perspectives.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, conservation
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation et gestion du service
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en restauration
- Gestion des approvisionnements, stockage et contrôle des coûts
- Communication et relation client en milieu professionnel
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Gérer efficacement les stocks, approvisionnements et respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser le travail en équipe et assurer un accueil client de qualité
- Utiliser les équipements professionnels et maîtriser les gestes techniques spécifiques au secteur
- Contrôler la qualité des produits servis et optimiser la gestion des déchets