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Tout savoir sur les formations en école de pâtisserie !

Le pâtissier est un professionnel de la création de douceurs mais également de visuels. Les événements des français ne sauraient se passer du travail de ce professionnel. La réalisation de ses pâtisseries est possible grâce à une formation courte permettant aux passionnés d’entrer dans le milieu du travail rapidement.

Présentation des écoles de pâtisserie

Une école de pâtisserie peut être un établissement privé ou public. Cela peut également être une école de cuisine, un lycée hôtelier, un centre de formation d'apprentis (CFA), une chambre des métiers, ou même un centre de compagnons du devoir.

Plusieurs formations sont envisageables pour envisager d’exercer un métier de la restauration et de la pâtisserie :

  • le CAP pâtissier (certificat d’aptitude professionnelle), en deux ans après la classe de troisième ou en un an après un premier CAP
  • les bac pro, accessibles après le brevet
  • les BTM (brevet technique des métiers), en trois ans après la troisième
  • le BTS hôtellerie restauration, avec des quelques cours de pâtisserie, en deux ans après le bac ou le bac professionnel
  • la mention complémentaire, (MC) en un an après le CAP, pour se spécialiser
  • les formations professionnelles, dans le cadre de la formation pour adultes, avec des rythmes et des programmes variables
  • etc.

Vous pourrez donc à la fois trouver des formations qualifiantes et des formations diplômantes. Certaines de ces formations peuvent être suivies dans le cadre d'une reconversion professionnelle 

Le programme et les matières en école de pâtisserie

Que vous décidiez d’intégrer un CAP, un bac pro ou un BTM, votre emploi du temps sera partagé entre cours théoriques et matières pratiques. Il est important de préciser que les CAP, les bac pro et les BTM sont suivis en alternance pour permettre aux étudiants de se familiariser avec les situations professionnelles et d’être directement opérationnels sur le marché du travail. Vous allez apprendre et mettre en pratique de nombreuses notions auprès de votre maître d'apprentissage.

Voici diverses matières et notions que vous pourrez trouver dans les écoles de pâtisserie :

  • pâtisserie française
  • fabrication de produits frais
  • langues vivantes
  • histoire géographie
  • prévention santé environnement
  • environnement économique
  • sciences appliquées
  • etc.

Dans certaines formations, il est possible de se spécialiser dans un domaine en particulier, comme :

  • la chocolaterie
  • la confiserie
  • la viennoiserie
  • le salé et les petits fours
  • etc.

Au delà des cours, certaines formations, si vous n'êtes pas en alternance, vous permettent de suivre un stage en entreprise. Vous pourrez y mettre en oeuvre vos compétences en confection de tarte au citron, pâte à choux, meringue, fraisier et autre pain au chocolat !

Comment intégrer une école de pâtisserie ?

Vous pouvez intégrer une école de pâtisserie après le brevet, en intégrant un CAP ou bac pro.

Les BTM sont accessibles après l’obtention d’un bac pro ou d’un CAP.

L'admission se fait généralement sur dossier de candidature et après un entretien de motivation.

Combien coûte une école de pâtisserie ?

Les écoles de pâtisserie sont proposées via la formation en alternance. Les étudiants sont donc exonérés des frais d’inscription et rémunérés grâce au contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Toutefois, la tenue et le matériel professionnels sont à la charge de l’apprenti.

Les débouchés d’une école de pâtisserie

Après un premier diplôme en école de pâtisserie

Après un CAP pâtisserie :

  • intégrer le marché du travail
  • intégrer un autre CAP
  • intégrer un bac pro pâtisserie
  • intégrer une MC

Après un bac pro pâtisserie :

  • intégrer le marché du travail
  • intégrer un autre bac pro
  • intégrer un BTM pâtisserie
  • intégrer une MC

Après un BTM pâtisserie :

  • intégrer le marché du travail
  • intégrer une autre formation en pâtisserie

Quels métiers après une école de pâtisserie ?

Les formations en écoles de pâtisserie forment des professionnels capables d’exercer dans le domaine de l'hôtellerie restauration et notammant dans :

  • une pâtisserie
  • chez un traiteur
  • dans un restaurant
  • dans la restauration collective
  • etc. 

Voici des métiers plus ou moins proches de la pâtisserie que vous pourrez exercer :

  • chef pâtissier
  • chocolatier confiseur
  • artisan boulanger pâtissier
  • charcutier traiteur
  • glacier

et pourquoi pas bientôt meilleur ouvrier de France (Mof) ou chef étoilé ?!

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