Ecole de pâtisserie en alternance

Focus sur les écoles de pâtisserie

Une école de boulangerie-pâtisserie peut être un établissement privé ou public. Comme son nom l’indique, les futurs artisans pâtissiers y sont formés.

Il peut également s’agir être une école de cuisine, d’un lycée hôtelier, d’un centre de formation d’apprentis (CFA), d’une chambre des métiers, ou même d’un centre de compagnons du devoir.

Plusieurs formations sont envisageables pour envisager d’exercer un métier de la restauration et de la pâtisserie.

Quelles formations en pâtisserie existent au lycée ?

• le CAP boulanger-pâtissier (certificat d’aptitude professionnelle), en deux ans après la classe de troisième ou en un an après un premier CAP
• le CAP cuisine
• les bac pro cuisine, accessibles après le brevet
• les BTM (brevet technique des métiers), en trois ans après la troisième

Quelles formations en pâtisserie existent au niveau bac+2 ?

• le BTS hôtellerie restauration, avec des quelques cours de pâtisserie, en deux ans après le bac ou le bac professionnel

Quelles formations en pâtissere existent au niveau bac+3 ?

• la licence pro restauration, avec quelques cours de pâtisserie, en un an après un bac+2
• le bachelor restauration, avec quelques cours de pâtisserie, en trois ans après le bac ou en un an après un bac+2
• le bachelor pâtisserie, après le bac ou un bac+2

Quelles formations en pâtissere existent au niveau bac+5 ?

• le master restauration, avec quelques cours de pâtisserie, en deux ans après un bac+3

Les autres formations de pâtisserie

• la mention complémentaire, (MC) en un an après le CAP, pour se spécialiser
• les formations professionnelles, dans le cadre de la formation pour adultes, avec des rythmes et des programmes variables,
• etc.

Vous pourrez donc à la fois trouver des formations qualifiantes et des formations diplômantes. Certaines de ces formations peuvent être suivies dans le cadre d’une reconversion professionnelle. 

Quel est le programme en école de pâtisserie ? 

Que vous décidiez d’intégrer un CAP pâtissier, un bac pro ou un BTM, votre emploi du temps sera partagé entre cours théoriques et matières pratiques. Il est important de préciser que les CAP, les bac pro et les BTM sont suivis en alternance pour permettre aux étudiants de se familiariser avec les situations professionnelles et d’être directement opérationnels sur le marché du travail. Vous allez apprendre et mettre en pratique de nombreuses notions auprès de votre maître d’apprentissage.

Voici diverses matières et notions que vous pourrez trouver dans les écoles de pâtisserie :

• pâtisserie française
• fabrication de produits frais
• réalisation de viennoiseries, de crème pâtissière, de pâte feuilletée…
• histoire géographie
• prévention santé environnement
• gestion des stocks
• cuissons
• environnement économique
• sciences appliquées
• langues vivantes étrangères
• etc.

Dans certaines formations, il est possible de se spécialiser dans un domaine en particulier, comme :

• la chocolaterie
• la confiserie
• la viennoiserie
• le salé et les petits fours
• etc.

Au-delà des cours, certaines formations, si vous n’êtes pas en alternance, vous permettent de suivre un stage en entreprise. Vous pourrez y mettre en œuvre vos compétences en confection de tarte au citron, pâte à choux, meringue, fraisier et autre pain au chocolat !

Un certain nombre d’écoles de pâtisserie vous permettront de suivre votre formation en alternance, en signant un contrat de professionnalisation ou un contrat d’apprentissage avec un employeur. 

Comment intégrer une école de pâtisserie ?

Vous pouvez intégrer une école de pâtisserie après le brevet, en intégrant un CAP ou bac pro.

Les BTM sont accessibles après l’obtention d’un bac pro ou d’un CAP.

Si vous visez un BTS ou un bachelor, vous devrez probablement passer via la plateforme Parcoursup. 

Quant à l’entrée en licence pro restauration, il est nécessaire d’avoir validé un bac+2 dans un domaine connexe (cuisine, pâtisserie, hôtellerie…). 

L’admission se fait généralement sur dossier de candidature et après un entretien de motivation.

Combien coûte une école de pâtisserie ?

Les écoles de pâtisserie sont régulièrement proposées via la formation en alternance. Dans ce cadre, les étudiants sont  exonérés des frais d’inscription et rémunérés. Toutefois, la tenue et le matériel professionnels sont à la charge de l’apprenti.

Que faire après une école de pâtisserie ? 

Les étudiants en pâtisserie peuvent continuer leurs études jusqu’en bac+3, voire même bac+5 ou bac+6. Généralement, les cursus dans le domaine permettent tout de même de rapidement se professionnaliser après l’obtention d’un diplôme ou d’une certification. 

Quelle poursuite d’études après des études de pâtisserie ? 

Les poursuites d’études possibles en cuisine et pâtisserie dépendent bien évidemment de votre niveau de diplôme. 

Après un CAP pâtisserie :

• intégrer le marché du travail
• intégrer un autre CAP
• intégrer un bac pro pâtisserie
• intégrer une MC

Après un bac pro pâtisserie :

• intégrer le marché du travail
• intégrer un autre bac pro
• intégrer un BTM pâtisserie
• intégrer une MC

Après un BTM pâtisserie :

• intégrer le marché du travail
• intégrer une autre formation en pâtisserie

Quels métiers après une école de pâtisserie ?

Les formations en écoles de pâtisserie forment des professionnels capables d’exercer dans le domaine de l’hôtellerie restauration et notamment :

• dans une pâtisserie artisanale
• dans une glacerie
• chez un traiteur
• dans un restaurant
• dans la restauration collective
• en salon de thé
• en grande distribution
• etc. 

Voici des métiers plus ou moins proches de la pâtisserie que vous pourrez exercer :

• Aide-pâtissier
• Artisan boulanger-pâtissier
• Chef pâtissier
• Chocolatier confiseur
• Charcutier traiteur
• Commerçant en alimentation
• Cuisinier
• Glacier
• Manager de cuisine ou restaurant

… et pourquoi pas bientôt meilleur ouvrier de France (Mof) ou chef étoilé ?