Cap pâtissier - Institut Paul Cézanne

Le CAP Pâtissier proposé par l'Institut Paul Cézanne forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie française : confection de pâtes (feuilletée, brisée, sablée), réalisation de crèmes et garnitures, montage d'entremets, travail du chocolat et décors. Au programme, l'apprentissage des gestes professionnels, la maîtrise des cuissons, le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que l'organisation du travail en laboratoire. Cette formation développe des compétences techniques précises : fabrication de pâtisseries classiques et contemporaines, créativité dans la présentation, gestion des approvisionnements et valorisation des productions. À l'issue du diplôme, les apprenants peuvent exercer comme pâtissier en boulangerie-pâtisserie artisanale, en restaurant gastronomique, dans l'hôtellerie ou la grande distribution. Certains choisissent de se spécialiser (chocolatier, glacier, traiteur) ou de créer leur propre entreprise. Le CAP Pâtissier constitue également une base solide pour poursuivre vers une Mention Complémentaire ou un Brevet de Maîtrise.