| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée Saint-Joseph forme aux techniques artisanales de fabrication des produits chocolatés et confisés. Au programme : la transformation du cacao, le tempérage du chocolat, la réalisation de bonbons, pralinés, ganaches et pâtes d'amande, ainsi que la maîtrise des cuissons du sucre et des recettes de confiserie traditionnelle. Les apprenants développent des compétences précises en dosage, façonnage, trempage et décoration, tout en intégrant les règles d'hygiène, de conservation et de présentation des produits.
Cette formation prépare à devenir chocolatier-confiseur en boutique artisanale, laboratoire de pâtisserie-chocolaterie, ou au sein d'entreprises de fabrication de produits chocolatés. Les diplômés peuvent exercer comme ouvrier qualifié, puis évoluer vers des postes à responsabilité ou s'installer à leur compte. Le CAP ouvre également la voie à une poursuite d'études en Mention Complémentaire ou en Bac Pro pour approfondir son expertise.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de chocolaterie : tempérage, moulage, façonnage
- Fabrication de confiseries : préparation des pâtes, cuisson des sucres, aromatisation
- Hygiène, sécurité et réglementation en chocolaterie-confiserie
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, fruits, arômes
- Gestion de la production et présentation des produits finis
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du chocolat et des confiseries, de la sélection des matières premières à la finition des produits
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans un atelier de chocolaterie-confiserie
- Dominer les procédures de stockage, de conservation et d’emballage des produits finis
- Savoir utiliser et entretenir les équipements spécifiques de production artisanale
- Développer une capacité à réaliser des produits conformes aux normes de qualité et aux attentes du marché