| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTSA Qualité, Alimentation, Innovation et Maîtrise Sanitaire option Produits Laitiers de l'École nationale de l'innovation, des laboratoires, de l'eau et de l'alimentation - campus de Poligny forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de production laitière. Cette formation approfondit les technologies de transformation du lait, les procédés d'affinage des fromages, le contrôle qualité microbiologique et les normes HACCP appliquées à l'industrie laitière. Les étudiants développent des compétences techniques en analyse sensorielle, gestion de production et innovation produits, tout en intégrant les réglementations sanitaires spécifiques aux produits laitiers. Cette expertise technique et réglementaire ouvre les portes aux métiers de technicien qualité en laiterie-fromagerie, responsable de production en industrie laitière, conseiller technique auprès des producteurs fermiers ou contrôleur qualité dans l'agroalimentaire. Les diplômés peuvent également évoluer vers l'encadrement d'équipes ou la création d'entreprises artisanales fromagères.
Thématiques abordées
- Qualité et sécurité sanitaire des produits laitiers : normes, réglementation, analyses microbiologiques
- Innovation en technologie laitière : procédés de fabrication, développement de nouveaux produits, maîtrise des procédés
- Gestion de la qualité en industrie alimentaire : systèmes qualité, audit, traçabilité et gestion des risques
- Biochimie et microbiologie appliquées aux produits laitiers : caractéristiques des micro-organismes, métabolismes, interactions
- Techniques de contrôle et d’assurance qualité : méthodes analytiques, échantillonnage, interprétation des résultats
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de contrôle qualité et de sécurité sanitaire appliquées aux produits laitiers.
- Analyser les procédés de fabrication et d'innovation dans l'industrie laitière pour améliorer la qualité.
- Appliquer les normes réglementaires et les bonnes pratiques d'hygiène en production alimentaire.
- Évaluer et gérer les risques liés à la contamination et à la maîtrise sanitaire dans les produits laitiers.
- Concevoir et mettre en œuvre des plans d'assurance qualité adaptés aux spécificités des produits laitiers.
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