| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée polyvalent de Gascogne forme des professionnels experts dans l'art de la panification et de la pâtisserie. Cette formation complète développe la maîtrise des techniques traditionnelles et modernes de fabrication des pains, viennoiseries, pâtisseries et confiseries. Les étudiants acquièrent des compétences pointues en pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, décoration et présentation des produits. L'apprentissage couvre également la gestion des matières premières, l'hygiène alimentaire HACCP, la commercialisation et l'animation d'équipe. Les diplômés deviennent des artisans qualifiés capables d'exercer comme boulanger-pâtissier en entreprise artisanale, responsable de production en industrie agroalimentaire, chef d'équipe en grande distribution ou entrepreneur dans leur propre boulangerie-pâtisserie. Cette formation ouvre également la voie vers des spécialisations en chocolaterie, glacerie ou vers la poursuite d'études en BTS ou mention complémentaire.
Programme
- Techniques de boulangerie : méthodes de pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Techniques de pâtisserie : préparations de bases, crèmes, pâtes, dressage et décoration
- Connaissance des matières premières : farines, levures, sucres, matières grasses
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques, sécurité au travail
- Gestion d’entreprise et commercialisation : gestion des stocks, marketing, relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de boulangerie et pâtisserie selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Organiser et gérer la production pour optimiser les temps et coûts
- Utiliser des outils de contrôle qualité pour garantir la conformité des produits
- Communiquer efficacement avec la clientèle et en équipe pour assurer un service de qualité
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