| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire de l'École hôtelière Ecofih forme des professionnels polyvalents capables de piloter efficacement une brigade culinaire. Les étudiants maîtrisent les techniques culinaires avancées, la gestion des coûts et approvisionnements, l'élaboration de menus créatifs et l'organisation optimale du travail en cuisine. Ils développent des compétences managériales solides : encadrement d'équipe, planification de production, contrôle qualité et respect des normes HACCP. La formation intègre également la dimension commerciale avec l'étude des tendances gastronomiques et la relation client. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de cuisine, sous-chef, responsable de production culinaire ou chef de partie dans la restauration traditionnelle, collective, hôtelière ou la cuisine centrale. Certains deviennent entrepreneurs en créant leur propre établissement ou s'orientent vers le conseil culinaire et la formation professionnelle.
Programme
- Management et gestion des unités de production culinaire : organisation, planification, encadrement des équipes
- Techniques culinaires appliquées : contrôle qualité, hygiène, sécurité alimentaire, innovation culinaire
- Marketing et commerciale en hôtellerie-restauration : stratégie de vente, communication, relation client
- Gestion financière et économique : maîtrise des coûts, budget, rentabilité des unités
- Droit et réglementation professionnelle : législation du travail, normes spécifiques à la restauration
Objectifs de la formation
- Assurer la gestion opérationnelle et administrative d'une unité de production culinaire
- Maîtriser les techniques de management d’équipe adaptées au secteur hôtelier et restauration
- Optimiser la planification, le contrôle des coûts et la qualité du service en cuisine
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Élaborer une stratégie commerciale pour améliorer la performance et la satisfaction client