| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent Joseph Storck forme des professionnels capables de piloter une cuisine et son équipe dans des établissements haut de gamme. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des coûts, management d'équipe en brigade, conception de cartes et menus innovants, et respect des normes HACCP. Les étudiants développent des compétences en organisation de la production culinaire, en optimisation de la rentabilité, et en animation d'équipes pluridisciplinaires. Cette formation prépare à devenir chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, ou encore chef de partie dans des restaurants gastronomiques, hôtels, traiteurs ou cuisines centrales. Les diplômés peuvent également évoluer vers des postes de consultant culinaire ou créer leur propre entreprise de restauration.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisation de l’unité de production culinaire
- Planification et coordination des activités en cuisine
- Gestion des ressources humaines et matérielles
- Management des équipes et leadership
- Techniques de motivation et communication
- Gestion des conflits et développement des compétences
- Contrôle de gestion et maîtrise des coûts en restauration
- Élaboration et suivi des budgets
- Analyse des marges et optimisation des achats
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP et réglementation sanitaire
- Mise en place de procédures qualité
- Marketing et communication en hôtellerie-restauration
- Stratégies commerciales
- Promotion de l’offre culinaire et relation client
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de gestion et d’organisation d’une unité de production culinaire.
- Développer des compétences en management d’équipe et leadership adaptés au secteur hôtelier et restauration.
- Assurer la planification, le contrôle des coûts et la qualité du service en restauration.
- Appliquer les règles d’hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques en cuisine.
- Élaborer et mettre en œuvre des stratégies commerciales pour optimiser la performance de l’unité.