| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée Notre-Dame de la Providence forme aux métiers artisanaux du chocolat et de la confiserie. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication des bonbons de chocolat, pralinés, ganaches et truffes, réalisation de confiseries traditionnelles (pâtes de fruits, nougats, caramels), tempérage du chocolat, travail des textures et des arômes. Les apprenants développent des compétences en transformation des matières premières, décoration et finition de produits, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en organisation de leur production. Cette formation polyvalente prépare à devenir chocolatier-confiseur qualifié, capable d'exercer en chocolaterie artisanale, confiserie, pâtisserie-chocolaterie, ou au sein de l'industrie agroalimentaire. Les diplômés peuvent également envisager une installation à leur compte pour créer leur propre entreprise artisanale et développer des créations originales qui marient tradition et innovation.
Programme
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, matières grasses, ingrédients spécifiques
- Techniques de fabrication : tempérage du chocolat, moulage, enrobage, cristallisation
- Confection de confiseries : pâtes de fruits, caramels, nougats, pralinés
- Hygiène, sécurité alimentaire et règles de production en chocolaterie-confiserie
- Gestion pratique du laboratoire : organisation, contrôle qualité, maintenance des équipements
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de transformation du chocolat et des confiseries
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Connaître les propriétés des matières premières et leur utilisation optimale
- Développer la capacité à créer des produits respectant un cahier des charges précis
- Organiser son poste de travail pour assurer productivité et qualité constante