| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée Notre-Dame de la Providence forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication artisanale du pain et de la pâtisserie. Au programme : pétrissage et façonnage des pâtes, fermentation et cuisson, confection de viennoiseries, réalisation de pâtisseries classiques et créatives, ainsi que la gestion des matières premières et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent un savoir-faire technique précis, une sensibilité gustative et esthétique, ainsi que des compétences en organisation de production et en commercialisation des produits. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme boulangers ou pâtissiers qualifiés en entreprise artisanale, rejoindre des établissements de restauration ou la grande distribution, voire créer leur propre boulangerie-pâtisserie. Ce cursus prépare des artisans passionnés, capables d'allier tradition et innovation dans l'univers gourmand du pain et des desserts.
Programme
- Techniques de boulangerie : préparation des pâtes, fermentation, façonnage et cuisson
- Techniques de pâtisserie : crèmes, pâtes, garnitures, décorations et finitions
- Hygiène et sécurité alimentaire : bonnes pratiques, normes HACCP, gestion des stocks
- Connaissance des matières premières : qualités, choix, stockage et utilisation
- Gestion d’entreprise artisanale : marketing, relation client, gestion commerciale et économique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication des pains, viennoiseries et pâtisseries selon les normes professionnelles
- Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et qualité dans toutes les étapes de production
- Gérer efficacement les stocks, les approvisionnements et le matériel de production
- Développer des compétences en vente, accueil client et gestion commerciale en point de vente
- Analyser et adapter les recettes pour innover tout en respectant les contraintes techniques et économiques