| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels opérationnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des coûts, management d'équipe, création de carte et conception de menus, maîtrise des normes HACCP et de la démarche qualité. Les étudiants développent des compétences stratégiques en pilotage de la production, animation d'équipe, contrôle budgétaire et innovation culinaire. Cette formation prépare à des postes à responsabilité tels que chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, chef gérant, ou encore consultant culinaire. Les diplômés peuvent évoluer vers des fonctions de direction dans des établissements hôteliers, des restaurants gastronomiques ou des entreprises de restauration collective.
Programme
- Gestion opérationnelle et organisation du service en restauration
- Techniques culinaires et innovation en production culinaire
- Management d'équipe et leadership en unité de production
- Contrôle de gestion et optimisation des coûts dans la restauration
- Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de management adaptées aux unités de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle
- Concevoir et gérer un plan d’action commerciale spécifique au secteur de l’hôtellerie restauration
- Analyser les coûts de production et maîtriser les outils de contrôle budgétaire pour assurer la rentabilité
- Implémenter des démarches qualité et hygiène conformes aux normes en vigueur dans le secteur
- Développer des compétences en communication et leadership pour animer et motiver une équipe pluridisciplinaire