Lycée polyvalent François Rabelais

Le CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme aux métiers du service en restauration et en hôtellerie. Les apprenants acquièrent des compétences opérationnelles essentielles : gestion des stocks, mise en place de la salle, accueil et prise de commandes, service des plats et boissons, ainsi que la réalisation de préparations culinaires simples comme le découpage, le flambage ou la confection de cocktails et boissons chaudes. Le volet hôtellerie développe les techniques d'entretien des chambres, de room-service et de gestion du chariot d'étage. Cette formation polyvalente prépare les diplômés à intégrer rapidement des établissements de restauration traditionnelle, cafés, brasseries ou hôtels en tant que serveur, commis de salle, employé d'étages ou agent de restauration. Ils disposent ainsi d'une base solide pour évoluer dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent François Rabelais forme en 2 ans aux techniques professionnelles de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations culinaires chaudes et froides, connaissance des produits et des circuits d'approvisionnement, application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), organisation du travail en cuisine, et gestion des stocks. Les élèves développent des compétences techniques précises (découpes, cuissons, dressages), apprennent à travailler en équipe et à respecter les contraintes de temps et de qualité du service. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de la restauration : les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration commerciale (restaurants traditionnels, gastronomiques, brasseries), collective (restaurants d'entreprise, établissements de santé) ou dans l'hôtellerie. Avec de l'expérience, ils pourront évoluer vers des postes de cuisinier qualifié, second de cuisine, puis chef de partie.

Le CS (ex MC) métiers du bar proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels qualifiés dans l'art de la mixologie et de l'animation du bar. La formation permet d'acquérir les techniques de préparation des boissons créatives et des cocktails, la maîtrise de l'utilisation des sirops et spiritueux, ainsi que les compétences essentielles en accueil et service clientèle. Les étudiants développent leur expertise dans la gestion d'un bar, l'animation d'espaces de consommation et la connaissance approfondie des produits (vins, cafés, boissons). Grâce à des masterclasses et des partenariats avec des marques reconnues (Monin®, Cafés Richard, Caraïbos), ils perfectionnent leurs savoir-faire dans des conditions professionnelles. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme barman, chef de bar ou responsable d'établissement dans l'hôtellerie-restauration, les brasseries, les bars spécialisés et les établissements haut de gamme.

Le CS (ex MC) organisateur de réceptions proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels capables de coordonner l'ensemble des prestataires d'une manifestation événementielle. Cette formation d'un an combine production culinaire et service pour maîtriser toutes les facettes de l'événementiel. Au programme : étude commerciale et technique des réceptions, négociation commerciale et réalisation concrète d'événements. Les apprenants développent des compétences stratégiques en accueil et prise en charge des clients, analyse des attentes et estimation des budgets. Ils apprennent à concevoir des prestations personnalisées, déterminer les coûts, organiser la logistique et gérer le personnel en coordonnant production et service. La maîtrise de l'anglais et le sens du contact sont essentiels. Les diplômés deviennent des organisateurs d'événements polyvalents, aptes à exercer dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme, les entreprises de traiteur ou les lieux événementiels prestigieux.

Le Bac Techno STHR Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais combine enseignements généraux (français, mathématiques, deux langues vivantes, histoire-géographie, économie et gestion hôtelière, EPS et philosophie) et enseignements professionnels spécialisés. Les élèves développent des compétences concrètes en hébergement, service au restaurant et cuisine, à travers une approche théorique et pratique, complétées par la communication professionnelle et les sciences appliquées. Cette formation permet d'acquérir une vision globale des métiers de l'hôtellerie-restauration et de maîtriser les techniques opérationnelles du secteur. Elle constitue le tremplin idéal vers le BTS Management en Hôtellerie-Restauration et prépare à des postes variés dans l'hôtellerie et la restauration, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions à responsabilité après quelques années d'expérience professionnelle. Une option section européenne anglaise enrichit le parcours linguistique.

Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la préparation des denrées à la réalisation de plats élaborés. Au programme : l'apprentissage des cuissons, des sauces, de la pâtisserie, ainsi que la gestion des approvisionnements, l'hygiène et la sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur sens de l'organisation et leur capacité à travailler en brigade. Ils acquièrent également des compétences en gestion des coûts, en communication professionnelle et en adaptation aux exigences de la clientèle. Cette formation polyvalente prépare à exercer comme chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Les diplômés peuvent également s'orienter vers l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement ou poursuivre leurs études en mention complémentaire ou BTS pour se spécialiser davantage dans les métiers de la restauration.

Le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels polyvalents de la salle et du service. Au programme : la mise en place complète de la salle pour différents types de services (carte, menus, banquets), l'organisation du service des plats et boissons, ainsi que la gestion des approvisionnements et le contrôle des stocks. Les étudiants développent des compétences en coordination d'équipe, en techniques de vente avec élaboration d'argumentaires commerciaux, et en gestion de la relation client. La formation intègre une démarche qualité rigoureuse incluant les normes d'hygiène, de santé, de sécurité, ainsi que le respect de l'environnement et du développement durable. Les diplômés peuvent évoluer comme chefs de rang, maîtres d'hôtel, responsables de salle ou poursuivre vers des postes de management dans la restauration commerciale, collective ou l'hôtellerie.

La classe de mise à niveau pour entrer en BTS management hôtellerie restauration du Lycée polyvalent François Rabelais constitue une année de transition structurée pour les bacheliers non issus de filières hôtelières. Elle associe enseignements généraux (langues vivantes avec anglais obligatoire), économie et gestion hôtelière, et enseignements techniques spécialisés : sciences et technologies culinaires, sciences et technologies des services, ainsi que sciences appliquées à l'alimentation et à l'environnement. Cette formation intensive développe une culture professionnelle du secteur, initie aux concepts et techniques de l'hôtellerie-restauration, et renforce l'autonomie et la capacité d'adaptation des étudiants. Elle vise à construire les bases indispensables pour intégrer avec succès le BTS Management en Hôtellerie Restauration, permettant ainsi aux diplômés de poursuivre vers des responsabilités managériales dans l'univers de l'hôtellerie et de la restauration.

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels opérationnels capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des coûts, management d'équipe, création de carte et conception de menus, maîtrise des normes HACCP et de la démarche qualité. Les étudiants développent des compétences stratégiques en pilotage de la production, animation d'équipe, contrôle budgétaire et innovation culinaire. Cette formation prépare à des postes à responsabilité tels que chef de cuisine, second de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, chef gérant, ou encore consultant culinaire. Les diplômés peuvent évoluer vers des fonctions de direction dans des établissements hôteliers, des restaurants gastronomiques ou des entreprises de restauration collective.

Le BTS Management en hôtellerie restauration option A management d'unité de restauration proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels capables de prendre en charge la responsabilité complète d'un service de restauration. Les étudiants y apprennent à fidéliser et développer la clientèle, à gérer les achats, la réception et le stockage des marchandises, et à maîtriser les techniques d'accueil et de service adaptées à différents types de clientèle. La formation développe des compétences managériales essentielles : diriger, former et animer une équipe avec efficacité. Les diplômés peuvent évoluer vers des postes de responsables de salle, chefs de rang, maîtres d'hôtel ou managers d'unités de restauration dans des établissements variés (restaurants gastronomiques, brasseries, hôtels, restauration collective).