| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée polyvalent François Rabelais forme en 2 ans aux techniques professionnelles de la restauration. Au programme : maîtrise des préparations culinaires chaudes et froides, connaissance des produits et des circuits d'approvisionnement, application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), organisation du travail en cuisine, et gestion des stocks. Les élèves développent des compétences techniques précises (découpes, cuissons, dressages), apprennent à travailler en équipe et à respecter les contraintes de temps et de qualité du service. Cette formation diplômante ouvre les portes des métiers de la restauration : les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration commerciale (restaurants traditionnels, gastronomiques, brasseries), collective (restaurants d'entreprise, établissements de santé) ou dans l'hôtellerie. Avec de l'expérience, ils pourront évoluer vers des postes de cuisinier qualifié, second de cuisine, puis chef de partie.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine : préparation des fruits, légumes, viandes, poissons ; cuisson et assaisonnement
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, nettoyage, gestion des risques en cuisine
- Organisation du poste de travail et gestion des stocks : planification, approvisionnement, contrôle qualité
- Nutrition et diététique : principes de base, adaptation des plats selon les besoins spécifiques
- Travail en équipe et communication professionnelle : relations en cuisine, gestion du temps, posture professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et d’organisation en cuisine
- Savoir gérer les approvisionnements, les stocks et optimiser les coûts des matières premières
- Développer la capacité à travailler en équipe et sous pression dans un environnement professionnel
- Utiliser les outils et techniques de planification pour préparer efficacement les services en restauration