| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent François Rabelais forme des professionnels qualifiés capables de maîtriser l'ensemble des techniques de fabrication en pâtisserie. Cette formation diplômante permet d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer comme pâtissier ou ouvrier pâtissier, en développant un savoir-faire technique et créatif dans la réalisation de produits sucrés. Les diplômés peuvent intégrer des laboratoires d'entreprises artisanales (boulangeries-pâtisseries, confiseries), des établissements de restauration, des services traiteur, ou encore des rayons spécialisés de grandes et moyennes surfaces. Cette formation ouvre également des perspectives dans la distribution et l'industrie agroalimentaire, offrant ainsi de multiples opportunités professionnelles aux futurs artisans passionnés par l'art de la pâtisserie.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Réalisations pratiques : viennoiseries, tartes, entremets, gâteaux classiques
- Hygiène, sécurité et réglementation en laboratoire pâtissier
- Connaissance des matières premières : ingrédients, qualité, stockage
- Gestion de la production et commercialisation : planning, conditionnement, vente
Objectifs de la formation
- Produire des pâtisseries traditionnelles en respectant les recettes et les normes d’hygiène et de sécurité
- Utiliser efficacement les différentes techniques de préparation, de cuisson et de finition des produits de pâtisserie
- Planifier et organiser la production en fonction des besoins commerciaux et des contraintes de temps
- Gérer les stocks de matières premières et optimiser l’utilisation des ingrédients
- Appliquer les règles de qualité pour assurer la présentation et la conservation optimale des produits
