| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS desserts de restaurant forme des spécialistes de la pâtisserie de restaurant capables de concevoir et réaliser des desserts raffinés adaptés au service en salle. Au programme : maîtrise des techniques de pâtisserie fine, confection d'entremets, de desserts à l'assiette et de pièces artistiques, travail du chocolat, des glaces et sorbets, ainsi que l'apprentissage de l'accord mets-desserts et de la valorisation visuelle des créations. Les apprenants développent leur créativité, leur sens de l'esthétisme et leur capacité à travailler en brigade dans le respect des normes d'hygiène et de gestion. Cette formation d'un an prépare à exercer comme pâtissier de restaurant, chef de partie desserts ou second de cuisine spécialisé dans les restaurants gastronomiques, les palaces, les traiteurs haut de gamme ou les établissements étoilés, où l'excellence et la précision sont essentielles.
Programme
- Techniques de base et avancées en pâtisserie et desserts de restaurant
- Maîtrise des ingrédients, matières premières et produits finis
- Création, présentation et dressage des desserts
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes en restauration
- Gestion de production, organisation du poste et travail en équipe
Objectifs de la formation
- Maîtriser la préparation et la présentation professionnelle de desserts de restaurant variés.
- Sélectionner et utiliser correctement les ingrédients et matériels spécifiques à la pâtisserie de restaurant.
- Appliquer les techniques de décoration et d’assemblage pour valoriser les desserts.
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire propres aux desserts en restauration.
- Optimiser la gestion du temps et des stocks dans un contexte de service en restauration.