| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Jean Bouin forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de préparation culinaire, cuisson et assemblage de plats, respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, gestion des stocks et organisation du travail en cuisine. Les apprenants développent également des compétences en service et distribution, accueil de la clientèle, mise en place et entretien des espaces de restauration. Cette formation sur deux ans, enrichie de 14 semaines de stages en milieu professionnel, permet d'acquérir une double compétence production-service très recherchée. Les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), en restauration rapide, en cafétérias ou en structures de restauration à thème, avec des perspectives d'évolution vers des postes à responsabilités.
Programme
- Techniques de production culinaire et préparation des plats (rapide, collective, cafétéria)
- Service en restauration : accueil, prise de commande, dressage et service en salle ou à emporter
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes sanitaires
- Gestion des stocks, approvisionnement et organisation du poste de travail
- Communication professionnelle et travail en équipe en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Assurer un service efficace et adapté aux différents types de restauration
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation en vigueur
- Gérer les approvisionnements et le stock pour optimiser les coûts et éviter le gaspillage
- Communiquer efficacement avec la clientèle et travailler en équipe pour garantir la qualité du service