| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option B Management d'Unité de Production Culinaire, proposé par le Lycée professionnel privé de la Chambre de commerce et d'industrie de Dordogne, forme des professionnels polyvalents capables de piloter une brigade de cuisine et d'optimiser la production culinaire. Au programme : maîtrise des techniques culinaires avancées, gestion des approvisionnements et des stocks, management d'équipe, contrôle des coûts et de la rentabilité, conception de cartes et menus, ainsi que le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent des compétences stratégiques en organisation, encadrement et animation d'équipe, tout en affinant leur créativité culinaire et leur sens de l'innovation. Cette formation prépare à devenir chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, responsable de production en restauration collective ou commerciale, voire chef gérant d'un établissement. Les diplômés sont recherchés dans les restaurants gastronomiques, les hôtels, la restauration collective, les entreprises de traiteur événementiel et les cuisines centrales.
Thématiques abordées
- Gestion et animation de l'unité de production culinaire : organisation du travail, gestion des ressources humaines, qualité et sécurité alimentaire
- Techniques culinaires et innovation : maîtrise des procédés de production, développement de produits, innovation gastronomique
- Management commercial et marketing : stratégies commerciales, communication, gestion de la relation client
- Gestion économique et financière : analyse des coûts, gestion budgétaire, contrôle de gestion spécifique au secteur
- Environnement juridique et réglementaire : droit du travail, réglementation hygiène-sécurité, normes spécifiques à l'hôtellerie-restauration
Objectifs de la formation
- Administrer et superviser une unité de production culinaire avec efficacité opérationnelle
- Mettre en œuvre des stratégies de management pour optimiser la performance des équipes en restauration
- Appliquer les normes d’hygiène, sécurité et qualité spécifiques au secteur hôtelier et de la restauration
- Analyser les indicateurs financiers et commerciaux pour piloter l’activité de l’unité
- Concevoir et adapter l’offre culinaire en fonction des attentes clients et des contraintes économiques