| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier proposé par le Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art du pain et de la pâtisserie. Au programme : techniques de panification traditionnelle et moderne, fabrication de viennoiseries, réalisation de pâtisseries sucrées, gestion des matières premières et connaissance des process de fabrication. Les élèves développent des compétences pratiques en pétrissage, façonnage, cuisson, ainsi qu'en décoration et présentation des produits. La formation intègre également la gestion commerciale, l'hygiène alimentaire et l'organisation du travail en laboratoire. À l'issue de ce diplôme, les diplômés peuvent exercer comme boulanger, pâtissier ou ouvrier qualifié dans des boulangeries artisanales, des pâtisseries, la grande distribution ou l'hôtellerie-restauration. Cette double compétence ouvre la voie à l'entrepreneuriat avec la possibilité de créer ou reprendre une entreprise artisanale, ou d'évoluer vers des postes de chef de fabrication ou responsable de laboratoire.
Programme
- Techniques fondamentales de boulangerie et pâtisserie : panification, pâtes levées, viennoiseries
- Connaissance des matières premières : farines, levures, sucres, matières grasses, additifs
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire en laboratoire
- Gestion de production et organisation du poste de travail, contrôle qualité
- Commercialisation et relation client : vente, conseil, merchandising en boulangerie-pâtisserie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries conformément aux normes de qualité et d’hygiène.
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène en milieu professionnel pour garantir un environnement de travail sûr et sain.
- Optimiser la gestion des approvisionnements et des stocks pour assurer la rentabilité et la qualité des productions.
- Adapter les procédés de production selon les spécificités des commandes et attentes clients.
- Communiquer efficacement au sein d’une équipe et avec la clientèle pour valoriser le produit et promouvoir le savoir-faire artisanal.