| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP chocolaterie-confiserie proposé par le Lycée polyvalent Christian Bourquin forme aux métiers de la transformation du chocolat et de la fabrication de confiseries. Au programme : maîtrise des techniques de tempérage, de moulage et d'enrobage du chocolat, réalisation de bonbons de chocolat, de confiseries à base de sucre cuit, de pâtes de fruits et de guimauves. Les apprenants développent des compétences en dosage et pesée des ingrédients, utilisation des équipements professionnels, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'en créativité pour concevoir des produits originaux. Cette formation qualifiante prépare à devenir chocolatier-confiseur, artisan capable de travailler en laboratoire de fabrication, en boutique artisanale ou au sein d'entreprises industrielles du secteur. Les diplômés peuvent également poursuivre vers une mention complémentaire ou un brevet professionnel pour se spécialiser davantage dans les métiers de bouche.
Programme
- Techniques fondamentales de la chocolaterie : tempérage, moulage, enrobage, garniture
- Connaissance des matières premières : cacao, sucre, lait, fruits secs et ingrédients complémentaires
- Processus de fabrication des confiseries : cuisson, crystallisation, aromatisation
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation en chocolaterie-confiserie
- Création et présentation des produits : décoration, emballage, valorisation commerciale
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de transformation du chocolat et des confiseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en production artisanale
- Réaliser des recettes traditionnelles et innovantes, en respectant les dosages et temps de cuisson
- Gérer les approvisionnements, stock et matériel liés à la production chocolatière
- Développer un sens esthétique pour la présentation et le conditionnement des produits