| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Pâtissier du Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin forme aux techniques fondamentales de la pâtisserie artisanale : réalisation de pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée), confection de viennoiseries, préparation de crèmes et garnitures, maîtrise des cuissons et du travail du chocolat. Les étudiants développent leur créativité artistique à travers la décoration de gâteaux, le montage de pièces et l'apprentissage des techniques de présentation. Cette formation privilégie l'approche pratique avec un enseignement en laboratoire équipé, complété par des stages en entreprise pour une immersion professionnelle directe. Les diplômés accèdent aux métiers de pâtissier en boulangerie-pâtisserie, commis pâtissier en restaurant ou hôtellerie, et peuvent évoluer vers chef pâtissier ou créer leur propre établissement. Cette formation ouvre également la voie à une spécialisation en chocolaterie-confiserie ou à la poursuite d'études vers un Brevet Professionnel.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, glaçages
- Réalisation des viennoiseries et petits fours secs et moelleux
- Connaissance des matières premières et gestion des stocks
- Hygiène, sécurité alimentaire et respect des normes HACCP
- Organisation du poste de travail et gestion de la production en laboratoire
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de base et avancées de la pâtisserie traditionnelle et moderne
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Élaborer des recettes, calculer les coûts et gérer les approvisionnements pour optimiser la production
- Utiliser et entretenir le matériel spécifique à la pâtisserie avec rigueur
- Organiser son poste de travail et gérer les délais pour garantir la qualité et la présentation des produits
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