| Niveau d'études visé | Bac +2 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le BTS Management en Hôtellerie Restauration option Management d'Unité de Production Culinaire du Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin forme des professionnels opérationnels capables de piloter efficacement une brigade culinaire. Les étudiants maîtrisent l'organisation et la gestion d'une cuisine professionnelle : planification des productions, contrôle qualité des approvisionnements, optimisation des coûts et respect des normes HACCP. Le programme développe des compétences managériales essentielles pour encadrer les équipes, coordonner les services et assurer la rentabilité de l'activité. Les diplômés acquièrent également une expertise technique en gastronomie, en création de menus et en innovation culinaire. À l'issue de cette formation, ils deviennent chef de cuisine, responsable de production culinaire, chef de partie confirmé ou encore consultant en restauration collective. Cette spécialisation ouvre également la voie vers l'entrepreneuriat avec la création ou la reprise d'établissements de restauration.
Thématiques abordées
- Gestion des unités de production culinaire : organisation, planification et optimisation des ressources
- Management opérationnel et stratégique : leadership, gestion des équipes, communication interne
- Contrôle de gestion appliqué à l’hôtellerie-restauration : analyse des coûts, gestion budgétaire et tableaux de bord
- Marketing et développement commercial : stratégies de vente, fidélisation, promotion de l’offre culinaire
- Normes d’hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, mise en place et suivi des procédures HACCP
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de management spécifiques aux unités de production culinaire pour optimiser la performance opérationnelle
- Maîtriser la gestion des ressources humaines et matérielles adaptées au secteur de l’hôtellerie restauration
- Développer des compétences en gestion économique et financière pour piloter efficacement une unité de production culinaire
- Savoir concevoir et mettre en œuvre des stratégies de qualité et d’innovation dans les prestations culinaires
- Être capable d’analyser le marché et d’adapter l’offre commerciale pour augmenter la satisfaction client et la rentabilité
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